Crema de mantequilla
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Ingredientes:
8 yemas de huevo
250 g de azúcar
300 g de mantequilla
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Preparación:
Poner el azúcar en un cazo y añadir un poco de agua para humedecer el azúcar. No es necesario agregar demasiado.
Llevar la mezcla a ebullición y cocinar a 121°C. Utilice un termómetro de sonda electrónica.
Si no tienes termómetro, puedes mojar las púas de un tenedor en azúcar hirviendo y luego retirarlas. Notarás que se forman hilos para que el azúcar esté listo.
Coloca las yemas de huevo en un bol.
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Vierta suavemente el azúcar cocida sobre las yemas a velocidad baja.
Una vez que el azúcar esté completamente incorporado, bata a velocidad alta hasta que se enfríe por completo. La mezcla se espesará con el tiempo.
Una vez que la preparación se haya enfriado, agrega la mantequilla blanda en trozos pequeños y
continúa batiendo hasta obtener una crema muy suave y homogénea.
Actualmente se puede aromatizar con café, chocolate, praliné según el uso.